Baked Potatoes Light com molho de Cenoura

Tipo de Culinária: EUA
Categoria: Guarnições
Subcategorias: Legumes (sauté, gratin, refogados)
Rendimento: 2 porções

- 2 unidade(s) de batata grande(s)

Molho

- 1 copo(s) de requeijão light
- 1/2 xícara(s) (chá) de cenoura cozida(s)
- 1 colher(es) (sopa) de queijo ralado

	Lave bem as batatas e embrulhe-as em papel alumínio. Leve ao forno quente até que fiquem macias. Faça um corte no sentido longitudinal, mas de maneira a não separá-las em metades. Coloque o molho na parte aberta. As batatas devem estar bem quentes, ainda esfumaçando.

Molho
	Amasse a cenoura com um garfo e misture ao restante dos ingredientes.

Bolo europeu

Rendimento: 10 fatias de 85 g Tempo de preparo: 15 minutos (mais 35 minutos de forno) Receita enviada por Margareth Borghi Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo . 240 g 1 de adoçante em pó próprio para forno e fogão . 27 g 1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g 4 ovos . 200 g 7 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 70 g 200 g de iogurte desnatado 1 colher (chá) de canela em pó . 1,5 g 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó . 1 g 2 maçãs vermelhas médias . 235 g Decoração: maçã vermelha Modo de Fazer Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o adoçante e o fermento em pó. Reserve. Coloque no copo do liquidificador os ovos, o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá), o iogurte, a canela e o cravo-da-índia. Bata por 3 minutos ou até obter um creme bem leve. Despeje o creme aos poucos e sem parar de mexer, com um batedor manual, sobre os ingredientes secos peneirados até obter uma massa leve. Não bata. Reserve. Lave as maçãs, parta ao meio e elimine os pedúnculos e os miolos com as sementes. Corte as maçãs em cubos pequenos, incorpore-as sobre a massa e mexa com cuidado até ficar homogêneo. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira com furo no meio (capacidade para 1 litro), arrume a massa e leve ao forno por 35 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Desenforme o bolo ainda morno e corte em fatias. Montagem: arrume as fatias de bolo em pratos e decore com pedaços de maçã. Valor nutricional por fatia 200 calorias; 23 g de carboidratos; 7 g de proteínas; 9,5 g de gorduras totais (1,5 g de saturada; 6 g de monoinsaturada; e 1 g de poliinsaturada); 85 mg de colesterol; 3,5 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 63 mg de cálcio.

Pão light de milho

Rendimento: 15 fatias de 40 g Tempo de preparo: 15 minutos (mais 45 minutos de forno) Receita enviada por Débora Cordeiro Ingredientes 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo . 180 g 1 xícara (chá) de fubá . 130 g 4 colheres (sopa) de adoçante em pó próprio para forno e fogão . 6 g 1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g 1 colher (chá) de sal . 2,5 g 1 ovo . 50 g 1 xícara (chá) de leite desnatado . 240 ml 6 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 60 g 2 colheres (sopa) de sementes de erva-doce . 3 g Acompanhamento: chá de canela com adoçante Canela em rama para decorar Modo de Fazer Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o fubá, o adoçante, o fermento em pó e o sal. Reserve. Coloque em uma tigela o ovo, o leite e o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá). Bata com um batedor manual por 2 minutos. Incorpore os ingredientes secos peneirados e as sementes de erva-doce. Misture com uma colher por 3 minutos ou até obter uma massa homogênea. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira para pão de fôrma (capacidade para 1 e ½ litro). Polvilhe com fubá, arrume a massa e leve ao forno por 45 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Desenforme o pão ainda morno e corte em fatias. Montagem: arrume as fatias de pão em pratos e sirva com chá de canela com adoçante. Decore com canela em rama. Valor nutricional por fatia 120 calorias; 16,5 g de carboidratos; 3,5 g de proteínas; 5 g de gorduras totais (1 g de saturada; 3 g de monoinsaturada; e 0,5 g de poliinsaturada); 14 mg de colesterol; 2,5 g de fibras; 1 mg de ferro; e 29 mg de cálcio.

Arroz espanhol (com linguiça, camarão, lula e bacon)

Rendimento: 15 porções de 265 g Tempo de preparo: 1 hora e 25 minutos (mais 50 minutos de cozimento) Receita enviada por Nilce Carmo Campos Ingredientes 3 xícaras (chá) de arroz parbolizado . 555 g 3 cebolas médias . 495 g 12 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 120 g 5 tomates médios . 840 g 5 dentes de alho sem casca. 33 g 1/2 maço médio de cheiro-verde . 48 g 1 kg de camarão médio 1/2 kg de lula média 300 g de bacon 2 gomos de paio . 235 g 2 gomos de linguiça calabresa . 210 g 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado . 55 g Sal a gosto Acompanhamento: batata-palha Modo de Fazer Coloque em uma panela 6 xícaras (chá) de água (1.440 ml) de água, leve ao fogo, deixe ferver e mantenha aquecido. Lave o arroz em água corrente e deixe escorrer em uma peneira. Descasque as cebolas, elimine as extremidades e corte em pedaços pequenos. Reserve. Coloque em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e a metade da cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Adicione a água fervente, o sal e misture bem. Abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por 35 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e reserve. Lave os tomates e elimine os pedúnculos, coloque-os em uma panela com 3 litros de água fervente, deixe por 1 minuto e retire do fogo. Escorra a água, tire as peles dos tomates, corte-os ao meio e elimine as sementes. Pique a polpa em pedaços pequenos e reserve. Descasque os dentes de alho e amasse. Lave o cheiro-verde, seque com toalha de papel e separe somente as folhas. Pique-as finamente e reserve. Lave os camarões, elimine as cascas e as cabeças e lave novamente. Tire a parte escura do dorso. Lave as lulas, limpe-as e lave novamente. Elimine a pele externa, lave mais uma vez, corte o corpo em anéis e pique os tentáculos. Reserve. Corte o bacon em cubos pequenos e reserve. Coloque em uma panela grande 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, as outras 2 cebolas e os dentes de alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até as cebolas ficarem macias. Incorpore os tomates e o cheiro-verde. Continue a refogar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Em uma outra panela disponha 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto. Junte os camarões e as lulas. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até os camarões e as lulas ficarem macias. Tempere com sal e retire do fogo. Espalhe o bacon em uma frigideira, leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, por 12 minutos ou até dourar. Retire do fogo e reserve. Coloque em uma outra panela o paio, a linguiça e 750 ml de água. Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos ou até o paio e a linguiça ficarem macios. Retire do fogo, escorra a água e corte o paio e a linguiça em rodelas finas. Reserve. Volte a panela com o refogado de tomate para o fogo baixo. Mexendo com delicadeza junte o paio, a linguiça, o bacon, arroz, as lulas e os camarões. Assim que a mistura estiver homogênea e bem quente, retire do fogo. Arrume o arroz em uma assadeira refratária (33 cm x 27 cm), polvilhe o queijo parmesão e decore com as batatas-palhas. Sirva em seguida. Valor nutricional por porção 540 calorias; 35,5g de carboidratos; 25,5 g de proteínas; 32 g de gorduras totais (10 g de saturada; 16,5 g de monoinsaturada; e 4 g de poliinsaturada); 105 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 6 mg de ferro; e 139 mg de cálcio.

Quibe light campestre

Rendimento: 10 pedaços de 140 g Tempo de preparo: 30 minutos (exige preparo antecipado de 2 horas mais 20 minutos de cozimento mais 20 minutos de forno) Receita enviada por Margareth Borghi Ingredientes Massa 2 xícaras (chá) de trigo para quibe . 300 g 1 xícara (chá) de abóbora-moranga cozida e amassada . 220 g 1 cebola média . 160 g 1 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde e hortelã) picadas . 40 g 1 ovo . 50 g 1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol . 10 g 1 colher (chá) de pimenta-síria . 1,5 g Sal a gosto Recheio 1 maço médio de rúcula . 340 g 1 xícara (chá) de ricota light picada . 130 g 1 cebola média . 160 g 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 20 g 2 colheres (sopa) de uvas-passas sem sementes . 30 g 1 colher (chá) de orégano desidratado Sal e pimenta-do-reino a gosto Acompanhamento: salada de folhas verdes Decoração: azeitona verde Modo de Fazer Massa: lave o trigo, coloque em uma tigela com 1 litro de água. Cubra-a com filme plástico e deixe de molho por 2 horas ou até o trigo absorver toda a água. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Separe os gomos da abóbora, descasque-a e descarte as sementes. Pique a polpa em pedaços médios e coloque em uma panela. Junte 75 ml de água, leve ao fogo por 20 minutos ou até a abóbora ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, coloque a abóbora em um prato fundo, amasse com um garfo, meça 1 xícara das de chá e reserve. Descasque a cebola, elimine as extremidades e pique em pedaços bem pequenos. Lave as ervas (salsinha, cebolinha-verde e hortelã), seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente, meça 1 xícara das de chá. Esprema o excesso de água de trigo e coloque em uma tigela. Junte a abóbora, a cebola, as ervas frescas, o ovo, o azeite de oliva, a de pimenta-síria e o sal. Misture bem com uma colher ou com as mãos por 2 minutos ou até obter uma massa homogênea. Reserve. Recheio: lave a rúcula, elimine os talos mais duros, pique as folhas finamente e reserve. Amasse a ricota, meça 1 xícara das de chá e reserve. Descasque a cebola, elimine as extremidades, pique em pedaços bem pequenos. Coloque em uma panela pequena a cebola e a metade do azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar macia. Retire do fogo. Junte a rúcula, a ricota, as uvas-passa, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem com uma colher até ficar homogêneo. Com o restante do azeite de oliva do recheio unte uma assadeira (23 cm x 23 cm), forre o fundo com a metade da massa, espalhe o recheio e cubra com a massa restante. Corte o quibe em 10 pedaços. Leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno. Montagem: coloque os pedaços de quibe nos pratos, decore com azeitona e sirva com salada de folhas verdes. Valor nutricional por pedaço 200 calorias; 33 g de carboidratos; 6,5 g de proteínas; 5 g de gorduras totais (1 g de saturada; 2,5 g de monoinsaturada; e 0,5 g de poliinsaturada); 25 mg de colesterol; 1 g de fibras; 3 mg de ferro; e 127 mg de cálcio.

Arroz com cerveja

Rendimento: 8 porções de 195 g Tempo de preparo: 15 minutos (mais 30 minutos de cozimento) Receita enviada por Marcia Gullo Ingredientes 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz . 300 g 1 cebola média . 155 g 3 salsichas grandes . 335 g 1 e 1/2 xícara (chá) de cerveja . 360 ml 2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro. 600 ml 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g 100 g de azeitonas verdes sem caroços e picadas 1 colher (sopa) de sal . 12 g Modo de Fazer Lave o arroz até não escorrer mais água branca. Coloque em uma peneira e reserve. Descasque a cebola, elimine as extremidades e pique em pedaços pequenos. Corte as salsichas em rodelas finas. Reserve. Coloque a cerveja e o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo para ferve. Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e as salsichas. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até a cebola ficar macia. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Despeje a cerveja com o caldo de carne, o sal, misture e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar 30 por minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e sirva em seguida. Valor nutricional por porção 370 calorias; 35 g de carboidratos; 8 g de proteínas; 20,5 g de gorduras totais (5,5 g de saturada; 11,5 g de monoinsaturada; e 2 g de poliinsaturada); 21 mg de colesterol; 1 g de fibras; 2,5 mg de ferro; e 40 mg de cálcio.

Sopa light italiana

Rendimento: 12 porções de 160 g Tempo de preparo: 30 minutos (mais 50 minutos de cozimento) Receita enviada por Armando Andrade Ingredientes 2 cenouras médias . 240 g 2 tomates médios . 275 g 1 pedaço médio de nabo . 160 g 4 talos médios salsão . 70 g 1 cebola média . 175 g 1 ramo de salsinha . 4 g 1/2 repolho pequeno . 325 g 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g 1 e 1/2 litro de caldo de carne sem gordura 1 xícara (chá) de vinho tinto . 240 ml 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado . 14 g Sal e pimenta-do-reino a gosto Cebolinha-verde para decorar Modo de Fazer Lave as cenouras, raspe as cascas e lave novamente. Corte as cenouras em pedaços pequenos. Reserve. Lave os tomates e elimine os pedúnculos. Coloque-os em uma panela com ½ litro de água fervente e deixe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água, parta os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique a polpa em pedaços pequenos e reserve. Raspe a casca do nabo, lave-o pique em pedaços pequenos. Lave os talos de salsão, elimine as folhas e as fibras mais duras. Pique os talos em pedaços pequenos e reserve. Descasque a cebola, elimine as extremidades, corte em pedaços pequenos. Lave a salsinha e a cebolinha-verde. Elimine a parte mais dura do repolho, corte em tiras finas e reserve. Coloque em uma panela o azeite de oliva, as cenouras, os tomates, o nabo, o salsão e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Junte o caldo de carne, o vinho tinto, o ramo de salsinha, os talos de cebolinha-verde, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos. Incorpore o repolho e continue a cozinhar (panela tampada e mexendo de vez em quando), por mais 20 minutos. Acerte o sal, tire a salsinha e a cebolinha-verde. Retire do fogo. Montagem: distribua a sopa em pratos fundos ou pequenas tigelas, decore com cebolinha-verde e sirva em seguida. Valor nutricional por porção 75 calorias; 4,5 g de carboidratos; 1,5 g de proteínas; 4,5 g de gorduras totais (1 g de saturada; 3 g de monoinsaturada; e 0,5 g de poliinsaturada); 1 mg de colesterol; 1 g de fibras; 0,5 mg de ferro; e 43 mg de cálcio.