Arroz espanhol (com linguiça, camarão, lula e bacon)

Rendimento: 15 porções de 265 g Tempo de preparo: 1 hora e 25 minutos (mais 50 minutos de cozimento) Receita enviada por Nilce Carmo Campos Ingredientes 3 xícaras (chá) de arroz parbolizado . 555 g 3 cebolas médias . 495 g 12 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 120 g 5 tomates médios . 840 g 5 dentes de alho sem casca. 33 g 1/2 maço médio de cheiro-verde . 48 g 1 kg de camarão médio 1/2 kg de lula média 300 g de bacon 2 gomos de paio . 235 g 2 gomos de linguiça calabresa . 210 g 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado . 55 g Sal a gosto Acompanhamento: batata-palha Modo de Fazer Coloque em uma panela 6 xícaras (chá) de água (1.440 ml) de água, leve ao fogo, deixe ferver e mantenha aquecido. Lave o arroz em água corrente e deixe escorrer em uma peneira. Descasque as cebolas, elimine as extremidades e corte em pedaços pequenos. Reserve. Coloque em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e a metade da cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Adicione a água fervente, o sal e misture bem. Abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por 35 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e reserve. Lave os tomates e elimine os pedúnculos, coloque-os em uma panela com 3 litros de água fervente, deixe por 1 minuto e retire do fogo. Escorra a água, tire as peles dos tomates, corte-os ao meio e elimine as sementes. Pique a polpa em pedaços pequenos e reserve. Descasque os dentes de alho e amasse. Lave o cheiro-verde, seque com toalha de papel e separe somente as folhas. Pique-as finamente e reserve. Lave os camarões, elimine as cascas e as cabeças e lave novamente. Tire a parte escura do dorso. Lave as lulas, limpe-as e lave novamente. Elimine a pele externa, lave mais uma vez, corte o corpo em anéis e pique os tentáculos. Reserve. Corte o bacon em cubos pequenos e reserve. Coloque em uma panela grande 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, as outras 2 cebolas e os dentes de alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até as cebolas ficarem macias. Incorpore os tomates e o cheiro-verde. Continue a refogar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Em uma outra panela disponha 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto. Junte os camarões e as lulas. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até os camarões e as lulas ficarem macias. Tempere com sal e retire do fogo. Espalhe o bacon em uma frigideira, leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, por 12 minutos ou até dourar. Retire do fogo e reserve. Coloque em uma outra panela o paio, a linguiça e 750 ml de água. Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos ou até o paio e a linguiça ficarem macios. Retire do fogo, escorra a água e corte o paio e a linguiça em rodelas finas. Reserve. Volte a panela com o refogado de tomate para o fogo baixo. Mexendo com delicadeza junte o paio, a linguiça, o bacon, arroz, as lulas e os camarões. Assim que a mistura estiver homogênea e bem quente, retire do fogo. Arrume o arroz em uma assadeira refratária (33 cm x 27 cm), polvilhe o queijo parmesão e decore com as batatas-palhas. Sirva em seguida. Valor nutricional por porção 540 calorias; 35,5g de carboidratos; 25,5 g de proteínas; 32 g de gorduras totais (10 g de saturada; 16,5 g de monoinsaturada; e 4 g de poliinsaturada); 105 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 6 mg de ferro; e 139 mg de cálcio.